dans la plus pure tradition !
Un lointain ancêtre…
Un lointain ancêtre faisait alors partie de la brigade des cuisiniers de Napoléon I. Un petit marmiton, mais qui savait se défendre dans sa spécialité : la confection de délicieux biscuits croquants aux noix du Périgord.
Un soir, un grognard fort moustachu réclama au marmiton quelques bonnes choses à déguster. Apeuré, il ne put lui offrir que sa fournée de la nuit. Le grognard peu commode attendait pain et force jambon, mais ce qu’il savoura cette nuit-là l’émerveilla. Le grognard s’adoucit. Amadoué et conquis il revint le plus souvent possible déguster les douceurs du biscuitier.
Tant et si bien que le jour de sa retraite, il remit son sabre en cadeau au marmiton pour services rendus.
Mais l’histoire ne s’arrête pas là, les cahiers détenaient d’autres secrets : des recettes de biscuits consciencieusement notées par mon précieux aïeul. J’y trouvais alors une grande source d’inspiration pour réaliser les premières spécialités gourmandes de Lou Cocal.
L’entreprise
Le savoir faire Lou Cocal
C’est à Sarlat au cœur du Périgord Noir, dont la renommée est souvent associée à la qualité de sa gastronomie, que s’est implantée notre Biscuiterie artisanale sous la marque commerciale :
LOU COCAL
(la Noix en Occitan), depuis 1996.
Nos biscuits sont fabriqués à base de produits de la région du Périgord : Noix, Noisette, Châtaigne, mais encore la cerise, le melon, le pruneau .
La biscuiterie LOU COCAL confectionne artisanalement des Tuiles, des Sablés, des gâteaux et des confiseries.
Nous faisons revivre d’anciennes recettes traditionnelles autrefois fabriquées dans les fermes du Périgord.
Présentation de nos biscuits :
Transmise de génération en génération, ces saveurs d’antan et l’originalité que nous leur apportons, permettent d’offrir à tous, un instant de plaisir à chaque bouchée. La diversité et la richesse des produits gastronomiques du Périgord nous permettent d’élaborer artisanalement un grand nombre de biscuits, uniques et originaux.
Notre gamme compte aujourd’hui 25 produits, et notre force repose sur la souplesse, la réactivité et la rapidité d’adaptation.
A distant relative was part of Napoléon the 1st’s kitchen brigade. A small cook but he knew how to defend his speciality: the confection of delicious Périgord walnut biscuits.
One evening, a grumpy mustached man requested something good to eat. Afraid, he could only offer him the evening’s batch. The grumpy man was expecting bread and ham, but what he tasted that amazed him! The grumpy man softened. Convinced, he returned as much as possible to taste the biscuit-maker’s treats.
The grumpy man, upon retiring, gave his sabre to the cook as a present for services rendered.
The story however doesn’t end there, books hold other secrets; biscuit recipes conscientiously written down by my ancestor. I found a great source of inspiration in those books when creating Lou Cocal’s first sweet specialities.
It is in Sarlat, the heart of the Périgord Noir, renowned for its exceptional gastronomic food, that our artisanal biscuit factory awaits, under the commercial brand :
Lou Cocal (walnut in occitan) since 1996.
Our biscuits are made with local products from Périgord: walnuts, hazelnuts, chestnuts, cherries, melons and plums.
At the Lou Cocal biscuit factory we make homemade tuiles, shortbread, cakes and sweet treats.
We revive old traditional recipes that were once used by the local farms.
Presentation of our biscuits:
Passed down from generation to generation these original flavours of yesteryear, and the original twist we give them, allow a moment of pleasure with every bite.
The rich and diverse local products allow us to make many original and unique homemade biscuits.
We have 25 different products nowadays. Our flexibility, reactivity and capacity to adapt are our strength.